醋作为一种常用的调味品，已有几千年的历史，不仅含有丰富的营养成分，且具有独特的药理作用。 现代研究表明醋不仅具有抗菌、助消化、消除疲劳等作用，其在抗氧化作用和降血压血脂等方面的功效已成为研究热点。

  随着人们生活水平的提高，饮食结构和生活习惯改变，肥胖、高血脂、高血糖等慢性病症的发病率不断增加。常见降血脂药物有他汀类、贝特类、烟酸类、胆酸螯合剂及胆固醇吸收抑制剂等，但是由于这些药物对人体存在某些副作用或毒性。
  醋是天然发酵产品，对身体有益无害，在保健方面具有药物无法替代的功效。
  醋的抗氧化作用
  醋中抗氧化活性成分主要来源有：醋酿造的原辅料中活性成分包括黄酮、多酚、花色苷、多不饱和脂肪酸、维生素、皂苷类和鞣质类等。

  微生物发酵产物使其具有抗氧化活性或者提高其抗氧化活性( 如转化黄酮)，形成发酵降解产物如抗氧化活性多肽、多糖和一些含量氨基酸等;发酵菌种本身含有的抗氧化酶类和微生物的次生代谢产物(如生物碱类)。

  醋的降血脂作用
  醋中的黄酮和多酚类化合物，通过自身的抗氧化作用清除氧自由基，抑制胆固醇及不饱和脂肪酸氧化，减少胆固醇及其氧化物在动脉壁上沉积，促进不饱和脂肪酸对胆固醇的转运和清除，从而抑制动脉硬化形成。
  此外，一些醋制品对降血脂也有很好效果，如醋豆、醋花生、醋蛋液等一些传统的食品在降血脂方面功能显著。

  随着科技的发展和原料的多样化，近年来醋也从原来的单一调味品发展成集食用、保健、医疗等多种功效为一身的产品。虽然研究表明醋中多种成分具有抗氧化作用，但是由于现阶段对醋很少进行具体组分分离研究，所以其构效还有待深入研究。