大暑的昼，是“最长的暑”，却也是“最热烈的昼”。骄阳似火，蝉鸣如潮。荷塘里的荷花绽得最盛，午后的雷阵雨来得急去得快，带着泥土的腥甜。老人们摇着蒲扇说“大暑热不透，大热在秋后”，藏着“阳极生阴”的时序智慧——此时阳气虽盛，却已悄悄酝酿收敛的信号，正是内外兼调、顺应时节的关键。

  药膳 白芷扒羊肉

  俗话说：“小暑不算热，大暑三伏天”。大暑节气正值三伏天里的中伏前后，骄阳灼灼，酷热难耐。作为一年中阳气达到鼎盛、由阳转阴的时节，大暑的养生保健格外重要。入伏食羊在徐州有着悠久的历史，本期为大家带来的药膳便是“白芷扒羊肉”。

  制作材料

  1.主料  羊肉750克

  2.配料  白芷10克、党参5克、生姜1块、葱1根、枸杞适量、香菜适量

  3.调料  料酒15毫升、盐5克、胡椒粉2克

  制作流程

  1.羊肉洗净切大块，用清水浸泡10分钟去除血水，冷水下锅，加入姜片、5毫升料酒、2克盐，大火烧开后撇去浮沫，捞出羊肉用温水洗净沥干。

  2.白芷、党参用温水浸泡5分钟去除浮尘；生姜切片，葱切段（留少许葱花备用）。

  3.砂锅中放入2000毫升清水，依次放入羊肉、白芷、党参、姜片、葱段，大火烧开后转小火加盖炖煮1小时，至羊肉八成熟。

  4.炖好的羊肉捞出，切厚片后皮朝下扣入碗中，上笼蒸10分钟至熟烂，取出后倒扣在盘中。

  5.另取炖羊肉的原汤150毫升倒入锅中，大火烧开后加入剩余盐、胡椒粉、枸杞调味，淋在羊肉上，撒上香菜和葱花即可。

  中药文创 荷叶控油粉饼

  荷叶性凉味苦涩，《本草纲目》记载其“生发元气，裨助脾胃，涩精浊，散瘀血”。夏季暑湿重，人体易出现头重如裹、皮肤油腻，荷叶的“清暑利湿、升发清阳”之效正好对症。在这款粉饼中，荷叶的收敛成分能减少皮肤油脂分泌，搭配其他成分还能清热消炎，解决夏季脱妆、长痘的困扰。

  制作准备材料

  原料  鲜荷叶100克、玉米淀粉30克、滑石粉20克、珍珠粉10克、芦荟胶20克、茶树精油3滴

  工具  研钵、200目筛网、玻璃容器、粉饼模具、搅拌棒

  制作的过程

  1.鲜荷叶洗净，剪成小块后置于通风处阴干（避免暴晒，防止有效成分流失）；

  2.阴干的荷叶放入研钵中研碎，过200目筛网，取细粉备用；

  3.玻璃容器中倒入芦荟胶，滴入茶树精油，用搅拌棒顺时针搅拌至出现拉丝状态；

  4.将荷叶细粉、玉米淀粉、滑石粉、珍珠粉倒入另一个容器，混合均匀后，分3次加入芦荟胶混合液，边加边搅拌至呈砂砾状（手握能成团，轻触即散）；

  5.将混合物填入粉饼模具，压实后脱模，置于阴凉处阴干24小时即可使用。

  白芷性温味辛，《本草纲目》记载其“通窍止痛，散风除湿”，能化解伏天暑湿郁滞带来的头身困重；党参味甘性平，可健脾益气，弥补夏季脾胃功能减弱导致的气虚乏力。羊肉性温补虚，三者搭配，既能借助羊肉的温热之性驱散体内因贪凉积累的寒邪，又能通过白芷、党参祛湿益气，实现“伏天补阳不燥热，补虚不滞腻”的效果。

  大暑时节，阳气鼎盛至极，暑湿交织，人体易出现“外热内虚”“湿阻脾胃”的状况。此时养生需“内外兼调”：内服白芷扒羊肉，借羊肉、白芷、党参温阳补虚、祛湿益气，顺应“伏天补阳”之道；外用荷叶控油粉饼，以荷叶清暑收敛，搭配其他成分控油养肤，解决夏季体表不适。一补一敛，一内一外，在酷热中护佑身心安康。

  节气中医指导专家

  黄东智

  制剂中心主任

  主任中药师

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