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徐州市中医院:穿梭林荫间 寻美味榆钱
信息来自:徐州健康网    发布时间:2024-04-02 09:36:00    阅读量:10819次
[摘要]:徐州健康:“林外溪头榆荚钱,风吹个个一般圆。”清明前后,有一种应季春菜成串地缀满枝头,嫩绿诱人,随着春风轻摇,甚是可爱。它便是我们今天的主角——榆钱。榆钱是荨麻目榆科植物,榆科
  “林外溪头榆荚钱,风吹个个一般圆。”清明前后,有一种应季春菜成串地缀满枝头,嫩绿诱人,随着春风轻摇,甚是可爱。它便是我们今天的主角——榆钱。
  榆钱是荨麻目榆科植物,榆科榆属榆树的翅果,扁圆形,顶端有凹缺,种子居于中间,色泽淡绿色或黄白,簇生状间断生在枝条上。因其形状圆润,酷似古时的铜钱而得名。它是榆树的种子又是美味的食材,更有着丰富的药用价值。
 1 药用价值
  榆钱性平,味甘,微辛;入肺、脾、心经。
  《中国药典》记载,榆钱具有健脾安神、止咳化痰、清热利水的功效;可治食欲不振,有清热解毒,杀虫消肿的作用,能消灭多种人体寄生虫。
  别看它的形状虽小,但营养价值极高。榆钱富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素和矿物质。更重要的是,榆钱不含草酸,堪称药食同源的佳品。
  2 榆钱美食
  榆钱的食用方法多种多样,可以生吃,也可以做成各种美食。生吃的榆钱口感清新,带有一丝甜意,是春季最自然的味道。
  熟吃也美味,榆钱在烹饪过程中,能够吸收各种调料的风味,形成独特的口感。下面就为大家分享几道春日榆钱美食。

榆钱窝窝头

  窝窝头当属榆钱最经典的制作方法,是百姓心中不可替代的心头好。用榆钱和面粉或玉米面蒸制而成,形状如传统馒头,口感甜绵爽滑,有清热安神、杀虫消肿之功效。

  将鲜榆钱去梗清洗干净,加入适量面粉(可加少量玉米面、黄豆面)、盐、油搅拌均匀,加水和成软硬适中的面团,静置20-30分钟。在手上抹油,揪一团小剂子置于虎口处,用大拇指旋出一个小窝窝。上锅蒸20分钟左右即可。蒸制过程中,老餮们通常会用青椒、大蒜、生抽、醋、香油调制一份灵魂蘸料,搭配榆钱窝窝头食用。
榆钱粥
  具有健脾和胃、安神助眠的功效,可用于食欲不振、失眠等患者的辅助治疗。制作方法也简单易学,将新鲜榆钱清洗捞出控水,大米洗净煮制粘稠,放入榆钱,继续煮3分钟关火即可。榆钱粥做法虽简单,吃起来却滑润喷香,味美无穷。宋代大文学家欧阳修吃罢榆钱粥后,就留下了“杯盘粉粥春光冷,池馆榆钱夜雨新”的诗句。
榆钱马蹄肉丸汤
  将马蹄洗净去皮搅成颗粒,加肉末和配料调馅,抓拌至粘稠状态,在虎口挤成肉丸放入油锅炸至金黄酥脆。锅中倒入高汤,放入马蹄肉丸煮3分钟左右,撒上清洗干净的榆钱,一碗爽脆清甜、滑嫩弹牙的榆钱马蹄肉丸汤就做好了。不仅色香味俱全,且荤素搭配营养丰富,还有清肺化痰、生津利水、祛除湿热的功效。
  无论是榆钱蒸菜、榆钱炒肉片、榆钱糕、榆钱饭还是凉拌榆钱,都是独属于春天的味道。吃榆钱有余钱,春日短暂,大家千万不要错过这味舌尖上的食疗佳品。

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